经过了一个冬天的蛰伏，春笋像赶趟似的破土而出。新鲜的春笋笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口。今天我们就来品尝一道春天的美味：春笋炒腊肉。

在犁头瑶族乡山背村的竹林里，暖阳铺洒大地，宁静的山村里炊烟袅袅，一棵棵春笋纷纷探出“小脑袋”破土而出，以鲜嫩的身体来诠释着清浅的春意。为了让远道而来的客人吃上最新鲜的特色美味，一大早，村民赵财喜便与同村好友赵石成背上竹篓，扛着锄头，沿着陡峭的山路一路爬坡、砍竹、挖土，不一会就挖到了一个个硕大的春笋。

村民赵财喜告诉记者，这里的春笋肉质鲜嫩、香味独特，是高蛋白、低脂肪、多纤维的天然绿色食材。一直以来，春笋炒腊肉更是当地瑶山人民代代相传的一道脍炙人口的美食。

回到家中，赵财喜一家人便忙活起来，先将竹笋剥壳、清洗、切片，再挑选两块肥瘦相间的腊肉，洗净后切块焯水，放入锅内煸香，然后倒入山泉水，再将笋片下入焖煮，待春笋和腊肉将水分吸收充足后，加入辣椒、大蒜调味增鲜，简单翻炒后便可出锅上桌。这样做出来的春笋炒腊肉，不仅腊肉肥而不腻，春笋爽脆鲜甜，令人回味无穷。